都美人/都美人酒造(兵庫県南あわじ市)*価格は全て税込です

 


3年ほど前に初めて出逢った時から何か気になるオトコでした(笑)

 

都美人(みやこびじん)を醸す都美人酒造は、兵庫県南あわじ市に在ります。昭和20年に国策で10社が統合して出来た経緯もあり、とにかく広い敷地と設備を誇り最盛期には17000石を醸していました(現在は約700石)。前社長(現会長)時代に老杜氏の引退に伴い「品質を見直し、若き杜氏と共に成長していく」ことを目的に、ご縁のあった山内杜氏を迎え入れたそうです。実は山内杜氏、あの農口杜氏のもとで酒造りを学んでいた「弟子」に当たる人物で、都美人酒造がもともと山廃を基礎とした造りをしてきた蔵だったこともあり農口杜氏の推薦もありあわじ市へやってきました。大きな蔵で小さな造りをする難しさは想像以上であり、特に最初はかなり大変だったようです。その中で現社長の理解もあり、24年度には「小さな造りをするため」の山内杜氏自身による設計の設備投資も完了し、都美人の新しい歴史が動き始めました。

今年38歳の山内邦弘杜氏、能登杜氏としてのその山廃造りの力量はもちろんのことですが、よりよい酒造りを求めるその姿勢に感銘を受けました。能登流の造りを伝承し、流行りの酒質ではなく昔ながらのじっくり飲める酒を目指し、使う酵母も7号・9号・14号を基本としています。しかし誤解してはならないのは「旧態然にしがみつく」のではなく「伝統を大切にしながら進化を目指す」ことを実践しているオトコであること。この27BYで9期目の造りを迎えますが、彼の創意工夫満載の24BYで導入した設備を駆使し、これからどんな酒を僕らに届けてくれるのか、楽しみでなりません。都内では既に三伊井上酒店さん(早稲田)、味のマチダヤさん(中野)、籠屋秋元商店さん(狛江)などの有力酒販店さんが手掛けられている中での取扱開始となりますが、こだまでは山内杜氏の(こだまの考える)本質となる「山廃火入れ熟成」を柱に、彼の魅力を伝えていきたいと考えています。地酒屋こだまの新しい仲間を、どうぞよろしくお願いします!

 

<平成27年10月・記>

 

 

都美人 純米 活性にごり酒 29BY *29.12.22発売

使用米:国産米 精米:70%

日本酒度:+3 酸度:3.0 アミノ酸度:0.8 アルコール:15~16度

販売予定期間:翌年11月頃まで(1.8Lは早めに売り切れます)

 

価格:1,350円(720ml) 2,592円(1.8L)*昨年並みに活性かなり強めです!特に720mlはめちゃめちゃ開栓注意!また1.8Lはガス抜き穴栓ですので横置きはできません 

 

一昨年からスタートのシュワシュワ活性にごりの発売です。活性がそこそこ強いので特に720mlの開栓にはご注意ください。キメの細かい泡が口の中でプチプチ爽やか!梨やリンゴ系の軽い芳香、甘味は控えめでドライなのでおつまみとの相性は幅広く抜群です。スッキリした旨味が爽やかに広がりフレッシュな酸とキレのよさが最高です。BBQなどにも最高ですしパーティなどでも盛り上がります。いろいろなシチュエーションで楽しく飲んでいただきたいお酒です♪

 

 

 

都美人 山廃純米 五百万石 無濾過生原酒 29BY *30.08.22発売

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

使用酵母:きょうかい9号(泡あり)

日本酒度:+2 酸度:2.7 アルコール:18度

販売予定期間:翌年5月くらいまで

 

価格:1,458円(720ml) 2,808円(1.8L)

 

柔らかな柑橘系の香りが穏やかに漂います。口の中にすっと入った途端、ほとばしるような酸がスパークし、ガッツリした米の甘みと一体になって口いっぱいに広がります。目が覚めるようなパンチ、パワフルな旨みが魅力です。注目して欲しいのは年々UPしている(65%精米山廃という前提での)透明感と、数値ほど感じさせないバランスの取れた酸。春に発売のお酒をあえて寝かせてこだまではこの時期から発売いたします。そりゃ旨いに決まってるでしょ!(笑)

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 無濾過生原酒 29BY *29.06.22発売

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

使用酵母:きょうかい7号(泡あり)

日本酒度:+3 酸度:2.9 アルコール:16度

販売予定期間:翌年5月くらいまで

 

価格:1,782円(720ml) 3,240円(1.8L)

 

熟したライチ系の香りが穏やかに漂います。濃いはずなのに透明感のあるコクを山廃らしいガッツリした酸と程よくジューシーな旨みが支えてバランスへと導きます。目が覚めるようなパワフルな酸と旨みが押し寄せるのは上の五百万石と一緒ですが山田錦はその特性を生かしてキレイな透明感のバランスにまとめるのが山内杜氏流。その美学に気付くともう抜けられなくなります。春に発売のお酒をあえて寝かせてこだまではこの時期から発売、この意味を感じてください。

 

 

  

都美人 山廃 純米 五百万石 火入れ原酒 28BY *29.11.6発売

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

使用酵母:きょうかい9号(泡あり)

日本酒度:+2 酸度:2.7

火入れ:あり(一回) 加水:なし

アルコール:18~19度

 

価格:1,404円(720ml) 2,700円(1.8L) *1.8Lは完売(01/31)

 

熟した柔らかな芳香がわくわくします。夏を越えてまろやかになった米の旨みが、力強くも丸くなった酸に支えられどっしりと広がります。米の特性を生かしきった深い味わいに思わずため息が出る、そんな旨酒です。これは冷やしたらもったいないなぁ。是非とも常温、そしてお燗で、この酒のポテンシャルを存分にお楽しみください。濃いめのおつまみとベストマッチです。

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 火入れ原酒 28BY *29.11.6発売

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

使用酵母:きょうかい7号(泡あり)

日本酒度:+4 酸度:2.7

火入れ:あり(一回) 加水:なし

アルコール:17~18度

 

価格:1,728円(720ml) 3,132円(1.8L) *720mlは完売(01.11)

 

こちらも熟した柔らかな芳香にわくわく。夏を越えてまろやかになった米の旨みが、力強くシャープな酸に支えられてバランスよく広がります。五百万石のどっしりに対しこちらは山田錦という米の特性を生かした山内杜氏の美学が生きたバランスタイプです。こちらも冷やさず常温、そしてお燗で楽しんでいただきたいお酒。食事前半から幅広く使っていただける万能食中酒です。

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 火入れ 24BY *29.11.24発売

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

日本酒度:+5 酸度:1.8 アミノ酸度:1.1

使用酵母:きょうかい701

加水:あり 火入れ:あり

アルコール:15度

 

価格:1,728円(720ml) 3,132円(1.8L)

 

四年半の常温熟成がもたらす柔らかな熟成香、スッキリしていながら、柔らかく広がる米の旨みが最大の特徴です。7号酵母使用の山廃らしい酸はあくまで柔らかく、山田錦ならではのバランスのよい旨みが熟成により深みと柔らかさへと、しみじみ旨い酒に育ちました。山内流の山田錦の熟成を堪能できます。冷やさずに、常温からお燗で旬肴とゆるゆるとお楽しみください。

 

 

 

都美人 山廃 純米 五百万石 火入れ 24BY

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

日本酒度:+5 酸度:1.8 アミノ酸度:1.2

使用酵母:きょうかい901

加水:あり 火入れ:あり

アルコール:15度

 

価格:1,350円(720ml) 2,592円(1.8L) *完売いたしました

 

二年の熟成がもたらす柔らかな熟成香、すーっと口の中に入りつつ、柔らかく広がる米の旨みが最大の特徴です。山廃の酸も柔らかに、米の旨みが軽くも重くもなく広がって五百万石ならではのビターなボトムの旨味がそれを支えます。9号酵母の柑橘系の酸と香りもほのかにバランスして飲みにくさを抑えています。できれば常温からお燗で、ゆるゆるとお飲みください。

 

 

 

都美人 Rafale(ラファール) 純米原酒 29BY *30.05.30発売

使用米:兵庫県黒田庄産 山田錦 精米:70%

日本酒度:±0 酸度:2.6 アミノ酸度:0.9

酛:速醸 使用酵母:7号 火入れ:あり 濾過&加水:なし(原酒)

アルコール:15度 販売予定期間:8月くらいまで

 

価格:1,566円(720ml) 2,808円(1.8L)

 

都美人三年目の夏酒発売です。軽い柑橘系の香り、すっきりした口当たりながらエッジの利いた酸を伴ったクリアな旨味。お~~~!爽やかです。「突風」を意味する仏語のRafaleというネーミングとお洒落なデザインの瓶も涼やかです。得意とする山廃酛を使わずにこの酸を、この低めのアルコールと旨味のバランスを加水しない原酒で表現してきた山内杜氏のセンスに改めて拍手。飲み飽きない夏の「突風」、よく冷やしてすっきり爽やかに楽しんでみてください。

 

 

 

山廃 純米原酒 Miracle Rose 28BY *29.06.23発売

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:70%

日本酒度:-60 酸度:4.8 アミノ酸度:3.3

酛:山廃 使用酵母:きょうかい14号(泡あり)

火入れ:あり(一回) 濾過:なし 加水:なし(原酒)

アルコール:8~9度

 

価格:1,944円(720ml)

 

山内杜氏の秘めた想いを形にしたこのお酒、低アルコール、しかも約8度という低アルコールながら山廃ならではの酸がフルーティに広がり、すっきりした中にジューシーな甘みと酸味がバランスして「甘い」とか「酸っぱい」ではなくナチュラルに飲める、柔らかくて優しい味わいを表現しました。日本酒初心者にも、パーティなどにもお勧めです。まずは冷酒でどうぞ♪