都美人/都美人酒造(兵庫県南あわじ市)*価格は全て税込です

 


3年ほど前に初めて出逢った時から何か気になるオトコでした(笑)

 

都美人(みやこびじん)を醸す都美人酒造は、兵庫県南あわじ市に在ります。昭和20年に国策で10社が統合して出来た経緯もあり、とにかく広い敷地と設備を誇り最盛期には17000石を醸していました(現在は約700石)。前社長(現会長)時代に老杜氏の引退に伴い「品質を見直し、若き杜氏と共に成長していく」ことを目的に、ご縁のあった山内杜氏を迎え入れたそうです。実は山内杜氏、あの農口杜氏のもとで酒造りを学んでいた「弟子」に当たる人物で、都美人酒造がもともと山廃を基礎とした造りをしてきた蔵だったこともあり農口杜氏の推薦もありあわじ市へやってきました。大きな蔵で小さな造りをする難しさは想像以上であり、特に最初はかなり大変だったようです。その中で現社長の理解もあり、24年度には「小さな造りをするため」の山内杜氏自身による設計の設備投資も完了し、都美人の新しい歴史が動き始めました。

今年38歳の山内邦弘杜氏、能登杜氏としてのその山廃造りの力量はもちろんのことですが、よりよい酒造りを求めるその姿勢に感銘を受けました。能登流の造りを伝承し、流行りの酒質ではなく昔ながらのじっくり飲める酒を目指し、使う酵母も7号・9号・14号を基本としています。しかし誤解してはならないのは「旧態然にしがみつく」のではなく「伝統を大切にしながら進化を目指す」ことを実践しているオトコであること。この27BYで9期目の造りを迎えますが、彼の創意工夫満載の24BYで導入した設備を駆使し、これからどんな酒を僕らに届けてくれるのか、楽しみでなりません。都内では既に三伊井上酒店さん(早稲田)、味のマチダヤさん(中野)、籠屋秋元商店さん(狛江)などの有力酒販店さんが手掛けられている中での取扱開始となりますが、こだまでは山内杜氏の(こだまの考える)本質となる「山廃火入れ熟成」を柱に、彼の魅力を伝えていきたいと考えています。地酒屋こだまの新しい仲間を、どうぞよろしくお願いします!

 

<平成27年10月・記>

 

 

都美人 純米 活性にごり酒 28BY

使用米:国産米

精米:70%

日本酒度:-9.3 酸度:2.0 アミノ酸度:0.8

アルコール:14~15度

 

価格:1,296円(720mlのみの販売です) *活性強め、吹き出し注意!

 

昨年から始まったシュワシュワの活性にごりの発売です。かなり活性が強いので、開栓はご注意ください。とにかく元気!軽い芳香、キメの細かい泡が口の中でプチプチします。梨やリンゴ系の香りと共に、数値からは想像しづらいのですが甘味は意外にも控えめで、スッキリした旨味が爽やかに広がり、さらに新酒ならではの苦みもあり、とにかくフレッシュな酸とキレのよさでお鍋なんかにも合います。この冬の乾杯などで、とにかく楽しく飲んでいただきたいお酒です。

 

 

 

都美人 山廃 純米 五百万石 無濾過生原酒 27BY

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

使用酵母:きょうかい9号(泡あり)

日本酒度:+2 酸度:2.9

アルコール:18~19度

 

価格:1,404円(720ml) 2,700円(1.8L) *1.8Lは完売しました

 

柔らかな柑橘系の香りが穏やかに漂います。口の中にすっと入った途端、ほとばしるような酸がスパークし、ガッツリした米の甘みと一体になって口いっぱいに広がります。目が覚めるようなパンチ、パワフルな旨み、フレッシュながら攻めるなぁ(笑)注目して欲しいのは年々UPしている(65%精米山廃という前提での)透明感と、数値ほど感じさせないバランスの取れた酸。ノッてるな、山内杜氏。今も素晴らしいですが、これからさらにどんどんよくなりますよ♪

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

使用酵母:きょうかい7号(泡あり)

日本酒度:+4 酸度:2.5

アルコール:17~18度

 

価格:1,728円(720ml) 3,132円(1.8L)

 

熟したライチ系の香りが穏やかに漂います。濃いはずなのに透明感のあるコクを山廃らしいガッツリした酸と程よくジューシーな旨みが支えてバランスへと導きます。目が覚めるようなパワフルな酸と旨みが押し寄せるのは上の五百万石と一緒なのですが、山田錦はその米の特性を生かしてキレイなバランスにまとめるのが山内杜氏流。その美学に気付くともう抜けられなくなります(笑)まずは冷酒か常温でお試しください。季節を追う毎にどんどん旨みも増していきます。

 

 

  

都美人 山廃 純米 五百万石 火入れ原酒(秋あがり) 27BY

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

使用酵母:きょうかい9号(泡あり)

日本酒度:+2 酸度:2.7

火入れ:あり(一回) 加水:なし

アルコール:18~19度

 

価格:1,404円(720ml) 2,700円(1.8L) *完売いたしました

 

熟した柔らかな芳香がわくわくします。夏を越えてまろやかになった米の旨みが、力強くも丸くなった酸に支えられどっしりと広がります。米の特性を生かしきった深い味わいに思わずため息が出る、そんな旨酒です。これは冷やしたらもったいないなぁ。是非とも常温、そしてお燗で、この酒のポテンシャルを存分にお楽しみください。濃いめのおつまみとベストマッチです。

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 火入れ原酒(秋あがり) 27BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

使用酵母:きょうかい7号(泡あり)

日本酒度:+4 酸度:2.7

火入れ:あり(一回) 加水:なし

アルコール:17~18度

 

価格:1,728円(720ml) 3,132円(1.8L) *1.8Lは完売しました

 

こちらも熟した柔らかな芳香にわくわく。夏を越えてまろやかになった米の旨みが、力強くシャープな酸に支えられてバランスよく広がります。五百万石のどっしりに対しこちらは山田錦という米の特性を生かした山内杜氏の美学が生きたバランスタイプです。こちらも冷やさず常温、そしてお燗で楽しんでいただきたいお酒。食事前半から幅広く使っていただける万能食中酒です。

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 火入れ原酒 26BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

日本酒度:+4 酸度:2.8 アミノ酸度:1.3

使用酵母:きょうかい7号

火入れ:あり 加水:なし アルコール:17~18度

 

価格:1,782円(720ml) 3,240円(1.8L)

 

山廃らしいパワフルな酸、そして山田錦という米の特性であるバランスを生かしたクリアでジューシーな旨みが最大の魅力です。7号酵母らしいパイナップル系のクリアな酸が酒質を引っ張りつつ、軽い熟成感が心地よい旨味を引き出します。冷酒でも悪くはないですがお勧めは常温からお燗!濃いはずなのに飲み飽きず物足りなくもなく、幅広い肴を引き立てながら盃が進みます。こだまの考える山内杜氏の真骨頂がここに在ります。じっくり、ゆっくり、お試しください。

 

 

 

都美人 山廃 純米 五百万石 火入れ原酒 26BY

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

使用酵母:きょうかい9号(泡あり)

日本酒度:+5 酸度:2.7

火入れ:あり 加水:なし

アルコール:18~19度

 

価格:1,458円(720ml) 2,808円(1.8L)

 

山廃らしいパワフルな酸、そして五百万石をじっくり溶かしてどっしりした旨味を引き出した濃くてジューシーな旨みが魅力です。9号酵母らしい柑橘系の酸が輪郭を彩りつつ、軽い熟成感を伴う重めの旨味が後口に心地よい余韻を残します。冷酒でも悪くはないですがお勧めは常温から熱めのお燗!いかにも山廃らしい旨味で濃い目の肴や珍味などと抜群の相性を見せてくれます。

 

 

 

都美人 山廃 純米 五百万石 火入れ 24BY

使用米:兵庫県産 五百万石 精米:65%

日本酒度:+5 酸度:1.8 アミノ酸度:1.2

使用酵母:きょうかい901

加水:あり 火入れ:あり

アルコール:15度

 

価格:1,350円(720ml) 2,592円(1.8L) *完売いたしました

 

二年の熟成がもたらす柔らかな熟成香、すーっと口の中に入りつつ、柔らかく広がる米の旨みが最大の特徴です。山廃の酸も柔らかに、米の旨みが軽くも重くもなく広がって五百万石ならではのビターなボトムの旨味がそれを支えます。9号酵母の柑橘系の酸と香りもほのかにバランスして飲みにくさを抑えています。できれば常温からお燗で、ゆるゆるとお飲みください。

 

 

 

都美人 山廃 特別純米 山田錦 24BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:60%

日本酒度:+5 酸度:1.8 アミノ酸度:1.1

使用酵母:きょうかい701

加水:あり 火入れ:あり

アルコール:15度

 

価格:1,620円(720ml) 2,916円(1.8L) *完売いたしました

 

二年の熟成がもたらす柔らかな熟成香、すーっと口の中に入りつつ、柔らかく広がる米の旨みが最大の特徴です。7号酵母使用の山廃らしいパワフルな酸に、山田錦らしいきれいなバランスの良い旨み、正直まだちょっと若さもありさっぱり感じますが、軽めで美しい酒質です。山内流の山田錦の解釈はこれかぁ(感心)。これもできれば常温からお燗でゆるゆるとお飲みください。

 

 

 

都美人 Rafale(ラファール) 純米原酒 27BY

使用米:兵庫県産 山田錦 精米:70%

日本酒度:+2 酸度:2.1 アミノ酸度:0.5

酛:速醸 使用酵母:7号

火入れ:あり 加水:なし(原酒) アルコール:15度

 

価格:1,512円(720ml) 2,700円(1.8L) *完売いたしました

 

都美人初の夏酒の発売です。軽い柑橘系の香り、すっきりした口当たりながらエッジの利いた酸を伴ったクリアな旨味。お~~~!爽やかです。「突風」を意味する仏語のRafaleというネーミングとお洒落なデザインの瓶も涼やかです。得意とする山廃酛を使わずにこの酸を、この低アルコールと旨味のバランスを加水しない原酒で表現してきた山内杜氏のセンスに拍手。飲み飽きない夏の「突風」、よく冷やしてすっきり爽やかに楽しんでみてください。

 

 

 

山廃 純米原酒 Miracle Rose 27BY

使用米:兵庫県産 五百万石

精米:70%

日本酒度:-40 酸度:4.0 アミノ酸度:2.6

酛:山廃 使用酵母:14号

火入れ:あり 加水:なし(原酒) アルコール:10~11度

 

価格:1,944円(720ml) *完売いたしました

 

ついに山内杜氏の秘めた想いが形になりました。低アルコール、しかも約10度というスペックながら山廃ならではの酸がフルーティに広がり、すっきりした甘さとほのかな酸味のバランスと相まってするする飲める柔らかくて優しい味わいを表現しました。ジューシーで美味しいこのお酒、夏の海で冷やして飲んだらそれこそ止まらなくなりそうです(笑)冷酒でどうぞ♪