風が吹く/(資)白井酒造店(福島県大沼郡会津美里町)*価格は全て税込です

 

 

地元銘柄は萬代芳(ばんだいほう)。「風が吹く」という銘柄は九代目蔵元の白井栄一さんが平成17年度に立ち上げたブランドで、自然乳酸を生かした山廃と醸造用乳酸を使用した速醸の両方があります。ご縁があって蔵を初めて訪ねたのは2009年10月。ちょうど7年前、僕が地酒屋こだまを開店する前年になります。それから付かず離れず、毎年のその酒質に注目しながら過ごしてきましたが、先日久しぶりに再訪し、この10月よりついに取り扱いを開始いたします。長い間務めた杜氏がご高齢のため数年前から補佐役となり昨年を最後に引退されたので今期28年度からは完全に白井さんが杜氏となります。「風が吹く」は地元で有機栽培された五百万石のみを使い、かつ生原酒がメインとなり、その味わいは「柔らかな酸とふくよかな味わい」実は白井さんの山廃への考え方は独特で、山廃でも酸は抑えて柔らかく仕上げる⇒いかにも山廃!なニュアンスではなく「せっかくいい米を使うのだからできれば醸造用乳酸は使いたくない」という理由から山廃を選択しているに過ぎず、目指す酒質は速醸でも山廃でも酸をそれほど感じさせない柔らかな旨口なのです。その意味では会津の中でもちょっと異端の味わいかも知れません。でもそれがとても個性的で飲んで楽しい酒質に繋がっているように思います。田舎の農家の軒先がそのまま蔵になったようなホッとする造りの小さな蔵は現在300石後半というまだまだ少量をほとんど家族で醸しています。穏やかで朗らかな中に頑固さを秘めた白井さんの想いをこれから一生懸命に伝えて参りますので、応援宜しくお願い申し上げます。

 

 *なお、都内ではふくはら酒店さん、伊勢五本店さんなどでも

  既に取り扱いがございますのでそちらでも是非どうぞ!

 

                                      <平成28年10月 記>

 

 

風が吹く 山廃仕込<黒>純米生酒 29BY *30.04.27発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:55%

日本酒度:+5 酸度:1.7

酒母:山廃 酵母添加:あり(うつくしま煌酵母)

アルコール:17度

販売予定期間:夏くらいまで

 

価格:1,458円(720ml)2,916円(1.8L) *720ml完売(07/13)

 

爽やかなメロン+リンゴ系の香りがほのかに、ジューシーな酸に縁取られた力強い甘味が広がります。いかにも山廃という酸ではない辺りに「あまり意識せず飲んで貰いたい」という造り手の想いを感じます。高精米ゆえの透明感もあり、まだ軽めながらもパンチがありジューシーな仕上がり。キレもあるのでいろいろな食事に合わせて、冷酒からお燗まで楽しめるお酒と思います。

 

 

 

風が吹く 特別純米<銀>生酒 28BY *30.06.01発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:55%

日本酒度:+4 酸度:1.3

酒母:速醸 酵母添加:あり

アルコール:17度 販売予定期間:秋くらいまで

 

価格:1,404円(720ml) 2,808円(1.8L)

 

優しい香りがほんのり、力強いアタックと共に複雑味のある旨味がしっかり広がります。果実感はあまりありませんが、ほんのりしたメロン系の風味をまとった米の旨味を堪能することができるお酒です。シリーズ中では比較的地味?ですが、一年の熟成を経たものを出荷していただいていることもありいいバランスに成長しています。風の会が作る有機栽培五百万石の底力を最も味わうことのできるお酒かも。冷酒、常温、お燗まで万能で幅広い肴と合わせて楽しめます。

 

 

 

風が吹く 山廃仕込<青>純米生酒 中取り 27BY *29.11.8再発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会)

精米:55%

日本酒度:+4 酸度:1.7

酒母:山廃 酵母添加:あり(うつくしま煌酵母)

アルコール:17度

 

価格:1,512円(720ml) 3,024円(1.8L) *完売いたしました(04/30)

 

中取りという柔らかで滑らかな酒質をそのまま、さらに一年寝かせることで深みを出したお酒です。香りはあくまで控えめで爽やか、山廃を意識させないジューシーな酸に彩られた滑らかな旨みはそのままに熟成による厚みあるコクが余韻にも感じられます。軽すぎず、そして重すぎず。いいバランスに育ちました。冷酒はもちろん、常温からお燗でも柔らかく楽しめる一本です。

 

 

 

風が吹く 山廃仕込<緑>純米吟醸生酒 29BY *30.07.11発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会)

精米:50% 日本酒度:+2 酸度:1.6

酒母:山廃 酵母添加:あり(M310)

アルコール:17度

販売予定期間:年末くらいまで

 

価格:1,566円(720ml) 3,132円(1.8L)

 

バナナ系のフルーティな香りが華やかに広がり、ジューシーな米の甘みが柔らかく広がります。酸もありますが意識しないと山廃とは思わないかも(それが造り手の意図なのです)なので「いわゆる山廃が苦手」という方にもお勧めできる、品のいい甘味とジューシーな酸のバランスがとても楽しいお酒です。基本は冷酒で、和食はもちろん洋食との相性もかなりいいと思います。

 

 

 

風が吹く 山廃仕込<金>純米吟醸 うすにごり 中取り生酒 29BY *30.03.21発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.7

酒母:山廃 酵母添加:あり(M310)

アルコール:16度

販売予定期間:5月くらいまで

                              *720ml完売(05/21)

価格:1,620円(720ml) 3,240円(1.8L) *1.8Lは完売(05/09)

 

洋梨を思わせる甘い香り、ジューシーな甘みいっぱいのお酒です。今年は例年以上にしっかり米が溶けた印象で同時期としてはかなり旨みをしっかり感じます。醸造用乳酸を使わない山廃造りではありますがそこは白井流、飲みにくさは少なくフルーティにお飲みいただけます。まずは冷酒で、比較的濃いめの肴や肉料理などと合わせると楽しいと思います。あ、お燗もイケますよ♪

 

 

 

風が吹く 山廃仕込<金>純米吟醸生酒 中取り 28BY *29.12.13発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+1 酸度:1.7

酒母:山廃 酵母添加:あり(M310) アルコール:17度

販売予定期間:2月頃まで

                              *720ml完売(03/30)

価格:1,620円(720ml) 3,240円(1.8L) *1.8Lは完売(03/12)

 

ひとつ上の緑ラベルと同じお酒を中取り(搾りの過程で最初と最後を除いた「最もキレイでバランスのいい」と言われる真ん中の部分だけを詰めたもの)したお酒です。華やかな香りがフルーティに広がり、品のいい甘味がさらに軽やかに、透明感を持って滑らかに流れます。後口には一年熟成らしい旨みの余韻が楽しめます。白井さんの意図でいわゆる山廃っぽさを抑えた酒質に仕上げていて、まさに中取りらしい滑らかな美しさを感じます。まずは冷酒でお試しください。

 

 

 

風が吹く 純米吟醸<赤>生酒 29BY *30.05.23発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+1 酸度:1.5

酒母:速醸 酵母:M310

アルコール:17度

販売予定期間:5月頃まで

 

価格:1,512円(720ml) 3,024円(1.8L) *1.8Lは完売(06/26)


華やかで甘い香り、ジューシーでカラフルな旨味がしっかり広がります。特に今期は数値以上に米の甘味をしっかり感じる仕上がりでめっちゃジューシー♪原酒ならではの力強い輪郭もあり、後口に残る果実味もイチゴ、梨、などなど多様で印象的です。基本的には冷酒で、ワイングラスなどで香りごと楽しみつつ、ちょっと濃いめの洋食系肉料理などと合わせたら幸せなお酒です。

 

 

 

風が吹く 純米吟醸<ピンク>うすにごり 中取り生酒 29BY *30.03.04発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:-1 酸度:1.5

酒母:速醸 酵母:M310

アルコール:17度

販売予定期間:5月頃まで

                              *720ml完売(04/01)

価格:1,566円(720ml) 3,132円(1.8L) *1.8Lは完売(03/22)

 

華やかで甘い香り、ジューシーでカラフルな旨味がしっかり広がります。特に今期はしっかり米が溶けた印象で、この時期としては濃醇な旨味を楽しめます。中取りならではの柔らかさもありつつ、うすにごりらしいフルーティな美味しさが春を感じさせます。この癖の無さは基本的には冷酒で(ワイングラスもオススメ)洋風のおつまみと合わせるとよさが引き立つ気がします。

 

 

 

風が吹く 純米吟醸<ピンク>中取り生酒 28BY *29.12.23発売

使用米:会津産 有機栽培 五百万石(自然農法『風』の会) 精米:50%

日本酒度:+3 酸度:1.4

酒母:速醸 酵母:M310

アルコール:17度

販売予定期間:4月頃まで

                              *720ml完売(06/02)

価格:1,566円(720ml) 3,132円(1.8L) *1.8Lは完売(05/09)

 

華やかな香り、口当たりよく、爽やかに艶やかに柔らかな甘味が広がります。このピンク色ラベルのイメージにぴったりの、華やかでジューシーなコクが美味しいお酒です。透明感があり甘すぎず微かな苦味が引き締め、前に出過ぎることなく肴を引き立ててくれそうです。ああ、とてもバランスがいいね。少し洋のニュアンスの肴との相性は特に抜群です。まずは冷酒でどうぞー♪