黒松仙醸 こんな夜に・・・・/仙醸(長野県伊那市)*価格は全て税込です

  

株式会社 仙醸

 

所在地:長野県伊那市高遠 主要銘柄:黒松仙醸、黒松仙醸こんな夜に

 

仙醸自体は、地元向けの普通酒を含めて約2000石というそれなりの生産量を誇る蔵。行けばわかりますが、蔵と言うよりは工場です。設備も最新鋭で、とても手造りという感じじゃありません。その環境の中で前杜氏である丸山氏は考えました。ならばこの凄い設備を逆手にとって最大限に活かし、この蔵らしい、いい酒を造れないものだろうか・・・!

 

その結果生まれたのが「こんな夜に」シリーズ。

2000石を造るまぁまぁ大きな蔵が醸す、約30石の小さな蔵の酒。

 

その丸山杜氏ですが多くの業績を蔵に残して平成24年1月に仙醸を円満退社し木祖の湯川酒造店(木曽路・九郎右衛門)に入りました。今まで丸山杜氏と二人三脚でずっと頑張ってきた黒河内社長(写真右)と某蔵で腕を揮ってきた安藤杜氏(写真左、犬と自然を愛し、オフシーズンは山と自転車に没頭の体脂肪率一桁のすごい方)の新しい二人三脚がスタートしました。(ちなみに安藤杜氏を仙醸さんに紹介したのは偶然にも僕だったりします)人が変われば味も変わります。それはいいも悪いも当たり前のこと。僕は新しい仙醸、そして毎年進化を続ける仙醸をこれからも変わらずに、応援していきます。

 

                                      <平成24年春、記す>

<平成31年1月、追記>

 

23BYより29BYまで7期もの期間、仙醸を支えた安藤杜氏ですが平成30年末に退社をし31年1月より古巣である岐阜の三千櫻酒造の蔵人として元気に働いております。そして現在の仙醸の杜氏(製造責任者)には若い柳平(やなぎだいら)くん(昨年のなるたかさんでの会にも来てくれました)が就任し頑張っております。また少しだけ酒質も変わるかも知れませんがそれも醍醐味としてこれからの仙醸にもどうぞご期待ください。

 

_______________________________________________

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 満月 純米大吟醸 中取り無濾過生酒&中取り火入れ 2018/30BY *2019.05.01発売

使用米:信州産 山恵錦 精米:40%

日本酒度:-2 酸度:1.3

使用酵母:協会1801 アルコール:16度

販売予定期間:年末くらいまで

 

価格:2,365円(720ml/火入れ) 4,510円(生/1.8L)

 

こんな夜にシリーズ随一の華やか系で香りも豊かです。特に今期はしっかり米が溶けた印象で、高精米ならではの透明感もありつつ、米の旨みをたっぷり味わえる仕上がりです。酒質も柔らかく、優しい酸が滑らかさをサポートし、キレイな米のエキスを味わってる感覚です。それにしても毎年思うのですが、このスペックでこの価格って大丈夫なんだろうか(笑)長野県の新しい好適米、山恵錦のポテンシャルがこの先どう開いていくのか楽しみな一本。まずは冷酒でどうぞ。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 番外品 愛山 純米吟醸 熟成 火入れ原酒 26BY

使用米:兵庫県産 愛山

精米:55%

日本酒度:-2 酸度:1.5

使用酵母:長野D(カプロン酸エチル系)

アルコール:17度

 

価格:4,320円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました(04/24)

 

華やかな香りにジューシーで深い旨味。愛山というお米の特性を生かした火入れ原酒をさらに一年寝かせて「より深みのある旨み」を表現しました。柔らかな酸が滑らかさを感じさせ、質のよい甘みが柔らかく広がります。ガッツリ旨い生に対し穏やかな旨味が持ち味の火入れ。透明感もあり愛山らしいエレガントな甘さが魅力です。冷酒もいいけど常温やお燗が特にお勧めです♪ 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 番外品 愛山 純米吟醸 無濾過 奔酒(はしりざけ) 25BY

使用米:兵庫県産 愛山

精米:55%

日本酒度&酸度:非公開

アルコール:17度

 

価格:3,888円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました

 

上記の「中取り生酒」のおりがらみバージョンがこの奔酒です。

軽い発泡感、舌先にピリピリくる微炭酸が爽やかです。

中取り生酒と比べるとおりが絡んだ分、甘みもしっかり感じますが、

基本的にはスッキリした中に適度な甘さが広がるような、そんなニュアンスです。

パーティなんかでみんなで楽しく、なんてシーンでも活躍すると思います。 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山椒魚 純米吟醸 奔酒(はしりざけ)おりがらみ生酒 29BY *30.04.05発売

使用米:長野県産 金紋錦 精米:50%

日本酒度:-1 酸度:2.1 アミノ酸度:0.8

使用酵母:協会1401号 アルコール:16.4度

販売予定期間:夏頃まで *ガス強く噴き出します、開栓ご注意!

 

価格:3,520円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました(10/24)

 

昨年度よりお米と酵母をリニューアル!長野県の誇る金紋錦と程よい華やかさの14号でこの山椒魚を表現します。ナチュラルなリンゴ系の香りが程よく、このお米らしいスリムながらもバランスのよい旨みが広がり、いかにもしぼりたての爽やかな微炭酸と新酒特有の苦味なども相まってフレッシュで若々しい酒質です。生はその酒質の状態を見て今後発売しますが、それまではこの奔酒で荒々しい美味しさをお楽しみください。今期はガス感強めでさらに美味いよ~~~♪

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山椒魚 純米吟醸 中取り生酒 2018/30BY *2019.08.20発売

使用米:金紋錦 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.9

使用酵母:協会1401 アルコール:16.7度

販売予定期間:来春くらいまで

 

価格:1,870円(720ml) 3,520円(1.8L) *1.8Lは完売(09/28)

 

柑橘系の程よい香り、スッキリしたリンゴジュースのような爽やかなコク、新酒ならではの後口の軽い苦み・・・フレッシュながら品のよい仕上がりです。今期からお米と酵母をリニューアルし、金紋錦らしいスリムな旨みを14号酵母の程よいフルーティさでまとめました。こんな夜にでは初めての組み合わせですが個人的には大絶賛のバランス。これは美味しいなー♪確実に熟成でも伸びる酒質と思われますが、まずはこのフレッシュさを冷酒でお楽しみください。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山椒魚 純米吟醸 中取り火入れ 28BY *30.04.05発売

使用米:金紋錦 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.9

使用酵母:協会1401 アルコール:16.7度

販売予定期間:年末頃まで

 

価格:3,520円(1.8Lのみの販売)

 

昨年度の山椒魚の火入れ、蔵から発売はしていたのですが味乗りがまだまだ若かったので待っておりましたが実にいい熟成に成長したので発売します。リンゴ系のほのかな香り、柔らかく少しとろみを感じるコク、透明感がありながらも深みと甘味がありめちゃめちゃ旨い!あー、これを待っておりました(感涙)金紋錦と14号の黄金の組み合わせがまさに花開いた感じ。熟成感はほとんどなく、冷酒から常温、そしてお燗まで自由自在に楽しめる万能酒に成長しました♪

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 奔酒(はしりざけ)おりがらみ生酒 2018/30BY *31.02.02発売

使用米:信州産 美山錦 精米:55%

日本酒度:-1 酸度:1.6 使用酵母:長野D

アルコール度:17度

販売予定期間:秋くらいまで

 

価格:3,080円(1.8Lのみ) *ロットにより活性がありますので開栓にはご注意ください

 

定番となる山女の「うすにごり」がこの奔酒です。下の「山女・生」とベースは同じお酒なので程よくフルーティな香り、程よい酸とバランスした軽めでジューシーな旨味は共通ですが、軽い微炭酸による刺激がより爽やかな軽快さを演出し、その微炭酸が抜けてくると今度はおりによるさらなるジューシーさが楽しめる設計です。発売当初はまだまだ新酒ならではの若い苦味もありますので基本的には冷酒でお楽しみいただきつつ、春を過ぎればお燗も楽しめると思います。

 

 

   

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 無濾過 中取り生&中取り火入れ 2018/30BY *31.02.02発売予定

使用米:信州産 美山錦 精米:55%

日本酒度:-1 酸度:1.6 使用酵母:長野D

アルコール:17度

販売予定期間:ほぼ通年

 

価格:1,650円(720ml/火入れ) *720ml完売(09/07)

   3,080円(生/1.8L)

 

リンゴや梨系のフルーティな香りが程よく広がり、ジューシーなコクと柔らかな酸のバランスが魅力の山女です。直汲みならではの軽い微炭酸が爽やかですが今期は酒質に硬さもなく、流れるような爽快な抜け感もあり、程よいジューシーさがとてもいい仕上がりと思います。基本的には冷酒でお楽しみいただきつつ、春を過ぎてさらに豊かな味わいに成長したらお燗もお勧めです。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 無濾過 中取り 火入れ 29BY

使用米:信州産美山錦 精米:55%

日本酒度:+2 酸度:1.5

使用酵母:長野D

アルコール度:16度

販売予定期間:ほぼ通年

 

価格:3,080円(1.8Lのみの販売)

 

やや華やかな吟醸香とふくよかな甘味に優しい酸味がバランスします。熟成による柔らかな味わいが適度な透明感と共に豊かにふくらみます。長野の米、水、酵母(長野D)を長野の人間が醸した通称「鉄板長野スペック」。秋まで寝かせて満を持して発売されるこの「火入れ」はまさに豊穣を感じさせる味わいです。冷酒から常温、お燗までじっくり旨い酒質に成長しています。

   

 

    

黒松仙醸こんな夜に 鹿 特別純米 中取り無濾過 中取り生酒 2018/30BY *31.05.01発売

使用米:長野県産 ひとごこち 精米:60%

日本酒度:-2 酸度:1.7

使用酵母:協会1501号

アルコール:17度

販売予定期間:年末くらいまで

 

価格:2,750円(1.8Lのみの販売)

 

程よい香りに米の旨みをしっかり感じさせる、こんな夜にシリーズ随一の「コクウマ」タイプです。特に今年は例年以上にジューシーな旨みと程よい酸のバランスが「鹿っぽさ」全開です。コンセプトとして掲げるトロピカルなニュアンスを感じる甘みはキレもよく、和食のみならずイタリアンなどにも合わせて欲しい美味しさ。冷酒からお燗までHAPPYに楽しめる一本です。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 鹿 特別純米 奔酒 2018/30BY *2019.08.20発売

 

 

使用米:長野県産 ひとごこち 精米:60%

日本酒度:-2 酸度:1.7

使用酵母:協会1501号 アルコール:17度

販売予定期間:年末くらいまで *やや活性あり、開栓にはご注意ください

 

価格:2,750円(1.8Lのみの販売) *好評すぎて早期完売いたしました(08/28)

 

こんな夜に史上初となる、鹿の奔酒(うすにごり)です。程よい果実香に爽やかな微炭酸がまずは心を浮き立たせます。さらにこのスペックならではのジューシーな甘みと熟した果実系の酸がバランスよく広がって、ちょっとトロピカルな美味しさ!あらら、これは美味しい(笑)まずは冷酒で、和食から洋食まで幅広いおつまみとどうぞ。キンキンに冷やしてBBQ(肉!笑)にもぴったりと思います。秋を過ぎてもう少し味が乗ったらお燗もお試しいただきたいお酒です。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 鹿 特別純米 中取り火入れ 29BY

使用米:信州産 ひとごこち 精米:60% 

日本酒度:±5 酸度:1.7 アミノ酸度:1.2

使用酵母:1501 アルコール度:17度

販売予定期間:ほぼ通年

 

価格:1,485円(720ml) 2,750円(1.8L)

 

ほのかなトロピカル香、ふんわり甘くてフルーティなコクが穏やかに広がります。蔵内の7℃で管理された冷蔵庫で寝かせた柔らかなコクがじんわりと広がります。この29年度の仕込みは鹿としてはさっぱり軽めの味わいに仕上がっていましたが、一年の熟成を経て柔らかくて飲み飽きしない酒質に成長しました。軽めのチーズ系の料理との相性も抜群ですので、和食のみならずイタリアンなど洋食との相性も抜群です。冷酒なら冷やしすぎず、常温やお燗でも楽しめますよ。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米 中取り無濾過生 2018/30BY *31.01.08発売

使用米:信州産美山錦 精米:70%

日本酒度:+2 酸度:1.9 アミノ酸度:1.5

使用酵母:協会701号

アルコール度:17度

販売予定期間:ほぼ通年

 

価格:1,430円(720ml) 2,530円(1.8L)

 

シリーズ中もっともシンプル&シャープな味わいなのがこの雷鳥。701酵母らしい柑橘系のナチュラルな香り、スッキリした味わいの中に、印象的な酸に支えられた米の旨味が楽しめます。今期はフルーティな爽やかさも前に出て「まさに雷鳥」という仕上がり。洋食から和食まで肴を選ばない万能の食中酒として楽しめます。まずは冷酒で、夏を過ぎたらお燗もお勧めです。

 

 

   

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米「奔酒」おりがらみ無濾過生原酒 2018/30BY *31.01.08発売

使用米:信州産美山錦 精米70%

日本酒度:+4 酸度:1.9 アミノ酸度:1.5

使用酵母:協会701号 アルコール:17度

販売予定期間:秋くらいまで

*活性にごりではありませんがそこそこ活性アリ、開栓にはご注意ください

 

価格:2,530円(1.8Lのみの販売)

 

雷鳥・生のSpecialバージョンがこの奔酒(はしりざけ)と呼ぶうすにごりです。雷鳥なではのスッキリ&シャープな酒質の中に、微かなガス感、そして雷鳥ならではの柑橘系の酸と米の旨味がバランス良くふくらみます。今期は酸と甘みのバランスが秀逸で「まさに雷鳥」という味わいです。冬から春まではスッキリ、夏を超えて厚みが出てからの酒質も素晴らしいです。 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米 火入れ 29BY

使用米:信州産美山錦 精米:70%

日本酒度:+3 酸度:2.0

使用酵母:協会701

アルコール度:18度

 

価格:2,530円(1.8Lのみの販売) 

 

火入れは一回のみ、蔵の貯蔵庫で年間を通じて7℃でずっと眠らせてきたこの雷鳥、もともとはスッキリしたコクに柑橘系のほのかな香りと酸が漂うキレのいい酒質でしたが、一年の熟成を経て柔らかな旨味をしっかり感じつつもキレのいい、わかりやすい言葉で言うと「旨い辛口」に育っています。雷鳥ならではのスッキリさ、そしてほのかなフルーティ感もそのままに、適度に深みのあるこの酒は是非とも常温からちょっと熱めのお燗で楽しんでいただきたいと思います。

 

   

 

黒松仙醸 純米 無濾過生原酒 27BY

使用米:信州産 ひとごこち 精米:60%

使用酵母:1801

日本酒度:+1 酸度:1.8

アルコール度:17度

 

価格:1,430円(720ml) 2,860円(1.8L) *共に完売いたしました

 

こんな夜に、だけではない、地元ブランド「黒松仙醸」の生原酒です。元々は23BYにこだま好みのタンクの生原酒を当店だけに特別に詰めていただいたのが始まりのこのお酒。フレッシュな新酒を10か月程寝かせてしっかり味を乗せました。純米スペックですが、葡萄・梨・パイナップル系の華やかで豊かな香り、そして程よい酸に支えられた豊かでジューシーな甘味が魅力的です。このバランスのよいフルーティさは「こんな夜に」だけではない仙醸の魅力です。

 

 

 

黒松仙醸 純米大吟醸 原酒 prototype 29BY *30.04.01発売

使用米:信州産ひとごこち 精米:40%

日本酒度:-17 酸度:1.6 使用酵母:1801

加水:なし 火入れ:あり(一回) アルコール:16度

販売予定期間:通年

 

価格:1,815円(720ml) 3,630円(1.8L)

 

40%高精米+香り系酵母で想像される方向の大吟醸ではなく「透明感のある品のよい超甘口」に挑戦し「prototype(試作品)」の名を冠したお酒です。豊かで甘い香り、そして口の中いっぱいに広がる果物のような深く綺麗な甘味は例年同様、いえいえ、さらに磨きがかかりました。目指した「透明感溢れる甘味」がよく表現され、とても甘いのに驚くほど軽くてクリアです。冷やして夏のロック酒にも、またお燗でゆっくり飲んでも楽しめる食中向け甘口酒です。

 

 

 

黒松仙醸 純米吟醸 金紋錦 無濾過 火入れ原酒 26BY

使用米:信州木島平産 金紋錦

精米:55%

日本酒度:+3 酸度:1.8

酵母:協会701

アルコール:16度

 

価格:1,728円(720ml)3,456円(1.8L) *共に完売いたしました

  

仙醸史上初めて醸した「金紋錦」のお酒です。優しい柑橘系のナチュラルな香り、お米の特性を生かしたややドライでシャープなニュアンス、その中で適度に広がるクリアな旨味、それを支える力強くも柔らかな酸がいいバランスです。搾ってから約二年が経ち、程よい厚みの旨味が育って飲み頃になりました。冷酒もいいけど常温やお燗で飲むと最高!のしみじみ旨い食中酒です。