黒松仙醸 こんな夜に・・・・/仙醸(長野県伊那市)*価格は全て税込です

  

株式会社 仙醸

 

所在地:長野県伊那市高遠 主要銘柄:黒松仙醸、黒松仙醸こんな夜に

 

仙醸自体は、地元向けの普通酒を含めて約2000石というそれなりの生産量を誇る蔵。行けばわかりますが、蔵と言うよりは工場です。設備も最新鋭で、とても手造りという感じじゃありません。その環境の中で前杜氏である丸山氏は考えました。ならばこの凄い設備を逆手にとって最大限に活かし、この蔵らしい、いい酒を造れないものだろうか・・・!

 

その結果生まれたのが「こんな夜に」シリーズ。

2000石を造るまぁまぁ大きな蔵が醸す、約30石の小さな蔵の酒。

 

その丸山杜氏ですが多くの業績を蔵に残して平成24年1月に仙醸を円満退社し木祖の湯川酒造店(木曽路・九郎右衛門)に入りました。今まで丸山杜氏と二人三脚でずっと頑張ってきた黒河内社長(写真右)と某蔵で腕を揮ってきた安藤杜氏(写真左、犬と自然を愛し、オフシーズンは山と自転車に没頭の体脂肪率一桁のすごい方)の新しい二人三脚がスタートしました。(ちなみに安藤杜氏を仙醸さんに紹介したのは偶然にも僕だったりします)人が変われば味も変わります。それはいいも悪いも当たり前のこと。僕は新しい仙醸、そして毎年進化を続ける仙醸をこれからも変わらずに、応援していきます。

 

 

黒松仙醸こんな夜に 満月 純米大吟醸 火入れ 28BY

使用米:信州産ひとごこち 精米:40%

日本酒度:-3 酸度:1.4

使用酵母:協会1801

アルコール:16.3度

 

価格:4,428円 (1.8Lのみの販売です)

 

香りは実に豊かですがプンプンではなくナチュラルでバランスが素晴らしいです。

搾った直後に感じた尖りも消えて、実に柔らかく、実に豊かで、実に美味い酒に育ちました。

ただ線の細いだけの鑑評会スペックとは一線を画す、透明感がありながらも豊かな味わいです。

生意気なようですが「ひとごこちはこう醸すべし」を教えてくれる一本に思えます。

大吟醸は肴と合わない、と思い込んでいる方にも試して欲しい、食中酒となる純米大吟醸です。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 番外品 愛山 純米吟醸 火入れ原酒 26BY

使用米:兵庫県産 愛山

精米:55%

日本酒度:-2 酸度:1.5

使用酵母:長野D(カプロン酸エチル系)

アルコール:17度

 

価格:3,888円(1.8Lのみの販売)

 

華やかな香りにジューシーで深い旨味。愛山というお米の特性を生かした火入れ原酒をさらに一年寝かせて「より深みのある旨み」を表現しました。柔らかな酸が滑らかさを感じさせ、質のよい甘みが柔らかく広がります。ガッツリ旨い生に対し穏やかな旨味が持ち味の火入れ。透明感もあり愛山らしいエレガントな甘さが魅力です。冷酒もいいけど常温やお燗が特にお勧めです♪ 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 番外品 愛山 純米吟醸 無濾過 奔酒(はしりざけ) 25BY

使用米:兵庫県産 愛山

精米:55%

日本酒度&酸度:非公開

アルコール:17度

 

価格:3,888円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました

 

上記の「中取り生酒」のおりがらみバージョンがこの奔酒です。

軽い発泡感、舌先にピリピリくる微炭酸が爽やかです。

中取り生酒と比べるとおりが絡んだ分、甘みもしっかり感じますが、

基本的にはスッキリした中に適度な甘さが広がるような、そんなニュアンスです。

パーティなんかでみんなで楽しく、なんてシーンでも活躍すると思います。 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山椒魚 純米吟醸 奔酒(はしりざけ)おりがらみ生酒 28BY

使用米:長野県産 金紋錦 精米:50%

日本酒度: 酸度:

使用酵母:14号

アルコール:16度

 

価格:3,456円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました

 

今期よりお米と酵母を完全リニューアル!長野県の誇る金紋錦と程よい華やかさの14号でこの山椒魚を表現します。ナチュラルなリンゴ系の香りが程よく、このお米らしいスリムながらもバランスのよい旨みが広がり、いかにもしぼりたての爽やかな微炭酸と新酒特有の苦味なども相まってフレッシュで若々しい酒質です。生はその酒質の状態を見て今後発売しますが、それまではこの奔酒で荒々しい美味しさをお楽しみください。安藤杜氏の新しい挑戦、美味いよ~~~♪

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山椒魚 純米吟醸 中取り生酒 28BY

使用米:金紋錦 精米:50%

日本酒度:±0 酸度:1.9

使用酵母:協会1401

アルコール:16.7度

 

価格:3,456円(1.8Lのみの販売)

 

柑橘系の程よい香り、スッキリしたリンゴジュースのような爽やかなコク、新酒ならではの後口の軽い苦み・・・フレッシュながら品のよい仕上がりです。今期からお米と酵母をリニューアルし、金紋錦らしいスリムな旨みを14号酵母の程よいフルーティさでまとめました。こんな夜にでは初めての組み合わせですが個人的には大絶賛のバランス。これは美味しいなー♪確実に熟成でも伸びる酒質と思われますが、まずはこのフレッシュさを冷酒でお楽しみください。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 奔酒(はしりざけ)おりがらみ生酒 28BY

使用米:信州産 美山錦 精米:55%

日本酒度: 酸度:

使用酵母:長野D

アルコール度:17度

 

価格:3,024円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました

 

この時期だけ、しかも少量発売の「おりがらみ」がこの奔酒です。下の「山女・生」とベースは同じお酒なので、フルーティで豊かな香りと味わい、軽めでジューシーな旨味、程よい酸は共通です。大きく違うのはおりによるさらなる甘みと、ちょっとした活性感。僅かではありますが微炭酸が気持ちをHAPPYにしてくれる、そんな楽しいお酒に仕上がってます。この「奔酒」は数量限定となり、こだまでは一定量は確保しましたがなくなり次第終了です、お見逃しなく。

 

 

   

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 無濾過 中取り 生 28BY

使用米:信州産 美山錦 精米:55%

日本酒度:-3 酸度:1.8

使用酵母:長野D

アルコール:17度

 

価格:3,024円(1.8Lのみの販売)

 

安藤杜氏就任六年目の山女です(早いなぁ)。リンゴや梨のような豊かな香り、そんな香りがたっぷり含まれた甘めのコクを果物のような酸が支えています。今期は特にしっかり甘味を感じるジューシーな酒質に仕上がっていて、酒質に硬さもなく、程よい酸がアクセントとなり爽やかで美味しい♪もちろん春を過ぎて夏過ぎにはさらにウマウマで豊かな味わいに成長するはず。まずは冷酒でお試しください。今期もまた新しいファンを獲得しそうな素晴らしい出来と思います。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 山女 純米吟醸 無濾過 中取り 火入れ 26BY

使用米:信州産美山錦 精米:55%

日本酒度:-1 酸度:1.9

使用酵母:長野D

アルコール度:16度

 

価格:3,024円(1.8Lのみの販売)

 

やや華やかな吟醸香とふくよかな甘味に柔らかな酸味がインパクト抜群です。

味わい豊か、かつ清冽な水のように美しく駆け抜けるコクはスピード感があり爽快。

長野の米、水、酵母(長野D)を長野の人間が醸した自称「鉄板長野スペック」

秋まで寝かせて満を持して発売されたこの「火入れ」実にグラマラスでウマウマ&豊かな味わいは冷やからお燗までじっくり旨い酒質に成長しています。

   

 

    

黒松仙醸こんな夜に 鹿 特別純米 生 27BY

使用米:長野県産 ひとごこち

精米:60%

日本酒度:±0 酸度:1.8

使用酵母:1501

アルコール:17度

 

価格:2,700円(1.8Lのみの販売) 

 

鹿のよさといえばトロピカル&ジューシー!程よい香りに米の旨みをしっかり感じさせる「コクウマ」タイプです。特に今年は昨年以上にジューシーな甘さが光り「鹿っぽさ」全開です。コンセプトとして掲げるトロピカルなニュアンスを感じる甘さはキレもよく、和食のみならずイタリアンなどにも合わせて欲しい美味しさ。冷やからお燗までHAPPYに楽しめる一本です。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 鹿 特別純米 火入れ 26BY

使用米:信州産 ひとごこち

精米:60% 

日本酒度: 酸度:

使用酵母:1501

アルコール度:17度

 

価格:2,700円(1.8Lのみの販売)

 

ほのかなトロピカル香、ふんわりと甘いフルーティなコクが穏やかに広がります。蔵内の7℃で管理された冷蔵庫で寝かせた柔らかさ、そして枯れたコクがじんわりと広がります。柔らかくて飲み飽きしない酒質に成長しました。チーズ系の料理との相性も抜群ですので、和食のみならずイタリアンなど洋食との相性も抜群です。ジューシーな酒質は冷酒からお燗まで楽しめますよ。

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米無濾過 中取り 生 28BY

使用米:信州産美山錦

精米:70%

日本酒度:+3 酸度:2.0

使用酵母:協会701 アルコール度:17.8度

 

価格:2,484円(1.8Lのみの販売)

 

シリーズ中もっともスッキリ、シャープでキレのいい酒質です。柑橘系の優しい香り、すっきりした味わいの中に、ほのかなフルーティさと米の旨味が爽やかに流れていきます。23BYから就任した安藤杜氏ですが、701号酵母らしい酸に米の甘味とを高次元でバランスさせた酒質はここ数年安定して素晴らしい出来と思います。まずは冷酒でお試しください。洋食から和食まで肴を選ばない万能の食中酒としてテーブルにどうぞ。夏を超えたらお燗もいいですよ~~~♪

 

 

   

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米無濾過 中取り生「奔酒」 28BY

使用米:信州産美山錦

精米70%

日本酒度:+3 酸度:2.1

使用酵母:協会701

アルコール:17度

 

価格:2,484円(1.8Lのみの販売) *完売いたしました

 

雷鳥・生のSpecialバージョンがこの奔酒(はしりざけ)と呼ぶうすにごりです。雷鳥なではのスッキリ&シャープな酒質の中に、微かなガス感、そして雷鳥ならではの柑橘系の酸と米の旨味がバランス良くふくらみます。冬から春まではスッキリ、夏を超えて厚みが出てからの酒質も素晴らしいです。活性も多少ありますので念のため開栓時には吹き出しにご注意ください! 

 

 

 

黒松仙醸こんな夜に 雷鳥 純米 火入れ 27BY

使用米:信州産美山錦 精米:70%

日本酒度:+4 酸度:1.9

使用酵母:協会701

アルコール度:18度

 

価格:2,484円(1.8Lのみの販売) *完売しました、28BY発売準備中です

 

火入れは一回のみ、蔵の貯蔵庫で年間を通じて7℃でずっと眠らせてきたこの雷鳥、もともとはスッキリしたコクに柑橘系のほのかな香りと酸が漂うキレのいい酒質でしたが、一年の熟成を経て柔らかな旨味をしっかり感じつつもキレのいい、わかりやすい言葉で言うと「旨い辛口」に育っています。雷鳥ならではのスッキリさ、そしてほのかなフルーティ感もそのままに、適度に深みのあるこの酒は是非とも常温からちょっと熱めのお燗で楽しんでいただきたいと思います。

 

   

 

黒松仙醸 純米 無濾過生原酒 27BY

使用米:信州産 ひとごこち 精米:60%

使用酵母:1801

日本酒度:+1 酸度:1.8

アルコール度:17度

 

価格:1,404円(720ml) 2,808円(1.8L)

 

こんな夜に、だけではない、地元ブランド「黒松仙醸」の生原酒です。元々は23BYにこだま好みのタンクの生原酒を当店だけに特別に詰めていただいたのが始まりのこのお酒。フレッシュな新酒を10か月程寝かせてしっかり味を乗せました。純米スペックですが、葡萄・梨・パイナップル系の華やかで豊かな香り、そして程よい酸に支えられた豊かでジューシーな甘味が魅力的です。このバランスのよいフルーティさは「こんな夜に」だけではない仙醸の魅力です。

 

 

 

黒松仙醸 純米大吟醸 原酒 prototype 28BY

使用米:信州産ひとごこち 精米:40%

日本酒度:-17 酸度:1.6

使用酵母:1801 アルコール:16度

加水:なし 濾過:あり 火入れ:あり(一回)

 

価格:1,782円(720ml) 3,564円(1.8L)

 

一昨年からの仙醸の新しい試みゆえ「prototype(試作品)」の名を冠し、40%という高精米で透明感のある口に残らない超甘口に挑戦した作品です。豊かで甘い香り、そして口の中いっぱいに広がる果物のような深く綺麗な甘味は例年同様、いえいえ、さらに磨きがかかりました。目指したのは「高精米ならではの透明感溢れる甘味」。故にとても甘いのにベッタリせず驚くほどクリアです。冷やして夏のロック酒にも、そしてお燗でゆっくり飲んでも楽しめます。

 

 

 

黒松仙醸 純米吟醸 金紋錦 無濾過 火入れ原酒 26BY

使用米:信州木島平産 金紋錦

精米:55%

日本酒度:+3 酸度:1.8

酵母:協会701

アルコール:16度

 

価格:1,728円(720ml)3,456円(1.8L)

  

仙醸史上初めて醸した「金紋錦」のお酒です。優しい柑橘系のナチュラルな香り、お米の特性を生かしたややドライでシャープなニュアンス、その中で適度に広がるクリアな旨味、それを支える力強くも柔らかな酸がいいバランスです。搾ってから約二年が経ち、程よい厚みの旨味が育って飲み頃になりました。冷酒もいいけど常温やお燗で飲むと最高!のしみじみ旨い食中酒です。